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Biocoop Au gré des saisons Clamart
Entremet au lait d'avoine, dattes et crème de noisette, chocolat noir
Dessert Automne Hiver
Nombre de personnes 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 0 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 Datte
- 100 g de Noisette
- 150 cl de Lait d'avoine
- 100 g de Chocolat noir
- 3 c. à s. de Pâte de noisette
- 1 cc de Sirop d'agave
- 1 c. à s. de Avoine
- 1 cc de Arrow root
- 2 g de Agar agar
- 5 pincée de Cannelle
- 10 Datte
Préparation de la recette
- Mixer les dattes lavées et dénoyautées avec le lait d’avoine, 2 cs de purée de noisette, l’arrow-root, l’agar-agar et 3 pincées de cannelle
- Verser ce mélange dans une cocotte et mettre sur le feu, remuer régulièrement jusqu’à ébullition
- Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur
- Mixer dattes lavées et dénoyautées avec un peu d’eau et 2 pincées de cannelle afin d’obtenir une crème semi liquide
- Mélanger 1 cs de purée de noisette avec le sirop d’agave et un peu d’eau afin d’obtenir un coulis.
- Faire fondre doucement au bain marie les carrés de chocolat
- Déposer une cuillère de crème de datte dans chaque assiette et démouler dessus chaque entremet
- Disposer 1/2 datte au sommet, parsemer d’éclats de noisette et flocons d’avoine préalablement torréfiés dans une poêle à sec
- Décorer l’assiette avec la crème de noisette et le coulis de chocolat